Semlor - släta bullar

18 st mellanstora

Luftiga och goda släta kardemummabullar som passar till semlor eller direkt till en kopp nybryggt kaffe!
Hemligheten ligger i att ersätta en del av degspadet med en s.k. Tangzhong starter, ett asiatiskt bagartrick som gör att degen håller vätska bättre och blir mer elastisk.

Tangzhong starter:
2,5 dl vatten
50 g vetemjöl

Vispas klumpfritt i en kastrull, kokas sakta upp under omrörning till ett tjockt "tapetklister". Låt svalna av lite. Ja, det ska se ut så där.

Degen:
25 g jäst
2,5 dl mellanmjölk
1 dl SmörRapsolja
1 dl vit sirap
Tangzhong startern
2 tsk nystött kardemumma
700 g vetemjöl + lite till utbakning
½ tsk salt
1 ägg till pensling

Värm SmörRapsolja och mjölk till 37 grader, vispa ut ihop med jästen i en bunke. Tillsätt sirap, kardemumma, ägg och startern, rör ihop.

Tillsätt allt mjöl på en gång, arbeta med elvisp/i maskin i minst 5 minuter, tillsätt sedan saltet och kör 2 minuter till. Degen ska bli ganska lös, bara precis hanterlig, vara elastisk och släppa något från bunken när den är klar. Är den väldigt kletig, tillsätt lite mjöl till.

Jäs under plastlock till dubbel storlek, knåda ihop - ganska kletigt, mjöla! Dela i 18 bitar, rulla till bullar med lätt hand (mjöl! Kladdigheten är priset du betalar för luftiga bullar!)

Jäs på plåten under bakduk till dubbel storlek, pensla med 50/50 ägg/vatten sekunden innan de åker in i ugnen.

Grädda i 225 grader i 10 minuter eller tills bullarna blivit lite bruna även på undersidan. Svalna under bakduk.