Ruskigt god liten fransk kaka som enligt expertisen antingen är "perfekt eller defekt". Visserligen vill macarons gärna överraska sin bagare med nya, intressanta utseenden i ugnen, men de är lika goda defekta som perfekta!
En elektrisk kaffekvarn, en hyfsat exakt hushållsvåg, en sil, elvisp, bakplåtspapper med silikonbeläggning, en bra spritspåse med rund liten tyll och en helt ledig dag behövs.
35 - 40 st hela macarons
Kakorna:
150 g mandelspån, eller 100 g mandelmjöl om man har turen att få tag på det
200 g florsocker
110 g äggvita
4 msk strösocker
hushållsfärg - bäst är färg i geléform/pulverfärg, färger från mataffären är så utspädda att de lätt gör degen för rinnig
Mal mandelspånen till fint mjöl, sila, mal om det som fastnar i silen tills inga korn är kvar. Väg upp exakt 100 g av det malda mjölet (det blir lite svinn under malningen, det är därför man måste börja med mer än 100 g spån) och blanda med florsockret, sila blandningen så inga klumpar blir kvar.
Vispa äggvitan i en annan skål och sätt till strösockret lite i taget, vispa tills det blivit en tjock, glansig marängsmet utan sockerkorn kvar. Vänd ned mandelsockret i marängen tills allt blivit helt slätt och blandat. Färga. Spritsa ut prickar med ca 1½ cm diameter på silikonpapper, de flyter ut lite så ha marginal. Låt vila minst en timme så prickarna torkar på ytan - de ska ha fått ett torrt "skinn" och inte kladda om man petar på dem.
Grädda 10-12 min i 150 grader, en plåt i taget. Låt svalna innan de lossas från plåten. Spritsa fyllning på hälften av dem och lägg ihop två och två. Blir bättre efter ett par dagar och går fint att frysa.
Kolafyllning:
75 g kola eller Käck, om man gillar lakrits
2 msk vispgrädde
60 g vit choklad
hushållsfärg
Hacka kolan i småbitar. Hacka chokladen. Koka upp grädden och kolan, rör tills kolan smält helt, dra ifrån plattan och rör ut chokladen, färga. Kan snabbmikras litegrann om stelnar för fort.
Chokladfyllning:
100 g mörk choklad eller mjölkchoklad av bra sort (inte blockchoklad)
2-3 msk vispgrädde
2 tsk flytande glykos - går även utan, men fyllningen blir mer samarbetsvillig med
(en mycket liten nypa havssalt för den som är lagd åt det hållet)
Hacka chokladen. Koka upp grädde och glykos, dra från plattan, rör ut chokladen tills slätt.
Universalfyllning:
100 g vit choklad
2 tsk flytande glykos
2 msk vispgrädde
hushållsfärg
smaksättare som inte tillför för mycket vätska, tex. snabbkaffepulver, fröna ur en vaniljstång, finrivet limeskal, några droppar koncentrerad smakessens, bärpuré som kokats ihop tills den blivit tjock och koncentrerad, pepparmintolja
Hacka chokladen. Koka upp grädde och glykos samt smaksättning (om essens används, vänta med den), dra från plattan, rör ned chokladen tills slätt. Färga och rör i ev. essens. Vit choklad blir ofta väldigt rinnig i smält skick - vänta med att spritsa tills fyllningen blivit hanterlig och sätt macaronerna i kylen efter hand!
2 stora limpor
Gott och segt surdegsbröd med stora hål. Görs på rågsurdegsgrund. Syrligt, men inte surt i smaken.
För instruktion i start av rågsurdegsgrund hänvisas med glädje till mästaren:
paindemartin.blogspot.com , som inspirerat till detta recept.
Tänk på att börja processen ca en vecka innan du ska baka!
Kvällen före baket:
100 g rågsurdegsgrund
200 g vetemjöl
100 g fint rågmjöl
3,5 dl ljummet vatten
Rör ihop det hela i en stor bunke med lock eller plastfilm över och låt stå på ett ställe som är varmare än rumstemp (pannrummet? badrum med golvvärme? ovanpå kylskåpet?) över natten.
Nästa morgon:
Degen har jäst en del och är bubblig och lite dallrig. Tillsätt
4 dl ljummet vatten
400 g vetemjöl
300 g dinkelsikt (siktat dinkelmjöl från Saltå är gott!)
1 msk salt.
Kör i degmaskin eller med elvispens degkrokar i 5-10 minuter. Degen skall bli rejält långtrådig och är lös och klibbig - inget släppande från bunkens kanter här inte.
Olja in en stor bunke/plastlåda/gryta med matolja och skrapa ned degen. Lock/plast på. Ställ på det varma stället igen. Efter en timme: ta tag i en kant av degen och dra ut/lyft upp den lite, vik den dubbel. Gör så från alla fyra hållen ("kl 12, 3, 6 och 9"). Upprepa sedan detta en gång i halvtimmen tills degen jäst till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 275 grader (min ugn blir bra med 250 grader + varmluft).
Stjälp ut degen på välmjölad diskbänk. KNÅDA INTE!!! Du vill ha luftbubblorna kvar! Det är de som blir hålen! Dela bara degen i två bitar. Dra ut varje bit litegrann, vik dubbel en gång till något limpaktigt och lägg upp på plåten, fös till lite. Det ser alldeles för löst ut men blir bra.
In i ugnen, grädda 15 minuter, öppna luckan ett par sekunder och vädra ut lite fukt, sänk samtidigt värmen till 200 grader och grädda i ca 20 minuter till. Innertemperaturen ska vara 98 grader när brödet är perfekt gräddat.
Svalna under en kökshandduk.
4 portioner, 7 p/portion
Medelhavskryddade hamburgare, rivig dressing, gott segt surdegsbröd och ett lass fräscha grönsaker!
8 skivor ljust surdegsbröd - gärna eget!
olivolja
Hamburgarna:
360 g nöt- eller älgfärs, max 10% fett
3 msk ströbröd
1 tärning mörk oxbuljong
3 msk vatten
1 vitlöksklyfta
2 tsk mejram
½ tsk socker
salt och svartpeppar efter smak
2 tsk olja till stekning
Dressing:
2 dl lättfil
½ msk senap
1 tsk honung
2-3 tsk riven pepparrot
en nypa salt
Tillbehör:
sallad
paprika
rödlök
syltlök
gurka
fetaost i små tärningar
Låt filen rinna av i kaffefilter till tjock konsistens. Blanda med de övriga ingredienserna till dressingen.
Skiva löken och lägg i kallvatten, det drar ur den allra skarpaste smaken. Skär resten av grönsakerna.
Gör färsbiffarna: koka upp vattnet och lös upp buljongtärningen. Blanda ned ströbrödet och låt stå en minut och svälla, blanda sedan i färs, pressad vitlök och kryddor. Forma fyra platta biffar, de krymper vid stekning så gör dem lite större än du tänkt dig dem. Stek i oljan på hög värme ett par minuter per sida.
Pensla bröden på båda sidor med ett uns olivolja och stek en kort stund i torr stekpanna så de får lite färg.
Montera ihop en snygg hamburgare!
4 portioner
Lax + skaldjur + pasta + getost = lyx.
250 g tagliatelle med ägg
salt
150 g kallrökt lax
1 kg räkor med skal, tinade
1 burk rökta musslor (Abba)
100 g chevréost
några matskedar mjölk
svartpeppar
färsk spenat/machésallad
Skala räkorna, tärna laxen smått, låt musslorna rinna av och spola av oljan från dem.
Ta bort skalet från osten, spara lite av den inre vita kärnan, lägg resten av osten i en kastrull ihop med mjölken och smält försiktigt ihop till en slät sås på svag värme.
Koka pastan i lättsaltat vatten, lägg upp på tallrikar, slå över såsen, lägg på lax och skaldjur och peppra, toppa med lite getostsmulor. Sallad till.
12 st, 1,5 p/pannkaka, 2,5 p/svampcrepe.
Pannkakor som blir nog så goda men ger betydligt mindre fett än standardrecepten. Lägg hellre kalorierna på goda saker att fylla pannkakorna med! Behövs en teflonpanna för stekningen.
Pannkakorna:
4 äggvitor
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl dinkelsikt
6 dl lättmjölk
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
SmörRapsolja eller smält smör till stekning
Häll alla pannkaksingredienserna i en bunke och stavmixa ihop, blanda annars allt utom mjölken och tillsätt sedan den i små omgångar under vispning för att undvika klumpar. Låt stå en stund och svälla.
Vid stekning: häll upp en liten skvätt stekfett i en kopp och pensla pannan med några droppar per pannkaka. Det räcker!
Svampstuvning till crepes:
3 stora burkar skivade champinjoner, sköljda och avrunna, eller 3 påsar frysta skivade champinjoner
2 schalottenlökar
2 msk SmörRapsolja eller flytande margarin
3 msk vetemjöl
4 dl lättmjölk
1 hönsbuljongtärning
2 msk sherry/madeira/marsala
svartpeppar
ancho chilipeppar eller paprikapulver
lite stark god ost eller fetaost till gratineringen
Finhacka löken. Stek svamp och lök i matfettet i en kastrull tills fått lite färg. Fryst svamp avger en stor mängd vätska vid stekning - häll inte bort, massa smak försvinner då, låt koka in istället! Pudra över mjölet och rör om noga, smula ned buljongtärningen . Häll på mjölken, koka upp under omrörning och låt puttra i 3 minuter. Krydda med starkvinet, peppar och chili.
Rulla in lite stuvning i varje pannkaka, lägg tätt ihop i en ugnsform, riv över lite god ost och gratinera ett par minuter i 250 grader så osten får färg.
2 port, 4,5 p/portion
Fastfood som sitter som en smäck när man kommit in efter ett par timmar ute i snön. Serveras gärna med en kopp soppa och en skål sallad.
4 stora toastbrödskivor
1 dl snäll tonfisk. Hittar du inte snäll tonfisk får du inte göra de här mackorna!
4 msk naturell färskost, light
4 skivor smakrik ost, 10% fett
2 tsk senap
1 tomat
1 msk finhackad rödlök
salt och peppar
Rör ihop tonfisk, färskost, senap och lök, salta och peppra, bred på två av bröden, toppa med ost och tomatskivor, lägg andra brödet på och grilla i smörgåsjärn.
12 portioner, 4 p/portion
Lika god kylskåpskall som rumstempererad. En egen rätt ihop med isbergssallad, några oliver och lite smulad fetaost. Bra på bufféer - billig att göra för mycket av om det skulle råka bli en väldigt bra fest med fler gäster än man trott!
Salladen:
3 kg fast potatis
3 gula lökar
2 normalstora purjolökar (en räcker om den är av modell vedträ)
2 grönsaksbuljongtärningar
2,5 dl vatten
Dressing:
1 dl vitvinsvinäger
1 tsk salt
½ tsk grovmald svartpeppar
2 msk söt senap, tex. Jonnys
1 dl rapsolja
1 rödlök
Koka potatisen med skalet på. Låt kallna helt och skala dem sedan, detta för att få fina och inte så mosiga bitar. Dela potatisarna i grova bitar, lägg i en stor bunke ihop med hackad gul lök och strimlad purjolök. Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningarna, slå den heta buljongen över potatisblandningen och låt stå och dra en stund så buljongen tas upp.
Blanda ihop dressingen och slå över, lägg rödlöksringar på toppen, låt stå och dra i sig smakerna några timmar innan servering.
