Surdegsbröd med vete/råg/dinkel

2 stora limpor

Gott och segt surdegsbröd med stora hål. Görs på rågsurdegsgrund. Syrligt, men inte surt i smaken.

För instruktion i start av rågsurdegsgrund hänvisas med glädje till mästaren:


paindemartin.blogspot.com , som inspirerat till detta recept.

Tänk på att börja processen ca en vecka innan du ska baka!


Kvällen före baket:
100 g rågsurdegsgrund
200 g vetemjöl
100 g fint rågmjöl
3,5 dl ljummet vatten

Rör ihop det hela i en stor bunke med lock eller plastfilm över och låt stå på ett ställe som är varmare än rumstemp (pannrummet? badrum med golvvärme? ovanpå kylskåpet?) över natten.

Nästa morgon:
Degen har jäst en del och är bubblig och lite dallrig. Tillsätt
4 dl ljummet vatten
400 g vetemjöl
300 g dinkelsikt (siktat dinkelmjöl från Saltå är gott!)
1 msk salt.

Kör i degmaskin eller med elvispens degkrokar i 5-10 minuter. Degen skall bli rejält långtrådig och är lös och klibbig - inget släppande från bunkens kanter här inte.

Olja in en stor bunke/plastlåda/gryta med matolja och skrapa ned degen. Lock/plast på. Ställ på det varma stället igen. Efter en timme: ta tag i en kant av degen och dra ut/lyft upp den lite, vik den dubbel. Gör så från alla fyra hållen ("kl 12, 3, 6 och 9"). Upprepa sedan detta en gång i halvtimmen tills degen jäst till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 275 grader (min ugn blir bra med 250 grader + varmluft).

Stjälp ut degen på välmjölad diskbänk. KNÅDA INTE!!! Du vill ha luftbubblorna kvar! Det är de som blir hålen! Dela bara degen i två bitar. Dra ut varje bit litegrann, vik dubbel en gång till något limpaktigt och lägg upp på plåten, fös till lite. Det ser alldeles för löst ut men blir bra.

In i ugnen, grädda 15 minuter, öppna luckan ett par sekunder och vädra ut lite fukt, sänk samtidigt värmen till 200 grader och grädda i ca 20 minuter till. Innertemperaturen ska vara 98 grader när brödet är perfekt gräddat.

Svalna under en kökshandduk.

Hemlagad hamburgare med surdegsbröd

4 portioner, 7 p/portion

Medelhavskryddade hamburgare, rivig dressing, gott segt surdegsbröd och ett lass fräscha grönsaker!







8 skivor ljust surdegsbröd - gärna eget!
olivolja

Hamburgarna:
360 g nöt- eller älgfärs, max 10% fett
3 msk ströbröd
1 tärning mörk oxbuljong
3 msk vatten
1 vitlöksklyfta
2 tsk mejram
½ tsk socker
salt och svartpeppar efter smak
2 tsk olja till stekning

Dressing:
2 dl lättfil
½ msk senap
1 tsk honung
2-3 tsk riven pepparrot
en nypa salt

Tillbehör:
sallad
paprika
rödlök
syltlök
gurka
fetaost i små tärningar

Låt filen rinna av i kaffefilter till tjock konsistens. Blanda med de övriga ingredienserna till dressingen.

Skiva löken och lägg i kallvatten, det drar ur den allra skarpaste smaken. Skär resten av grönsakerna.

Gör färsbiffarna: koka upp vattnet och lös upp buljongtärningen. Blanda ned ströbrödet och låt stå en minut och svälla, blanda sedan i färs, pressad vitlök och kryddor. Forma fyra platta biffar, de krymper vid stekning så gör dem lite större än du tänkt dig dem. Stek i oljan på hög värme ett par minuter per sida.

Pensla bröden på båda sidor med ett uns olivolja och stek en kort stund i torr stekpanna så de får lite färg.

Montera ihop en snygg hamburgare!

Laxpasta med getost och färsk spenat

4 portioner

Lax + skaldjur + pasta + getost = lyx.











250 g tagliatelle med ägg
salt

150 g kallrökt lax
1 kg räkor med skal, tinade
1 burk rökta musslor (Abba)
100 g chevréost
några matskedar mjölk
svartpeppar
färsk spenat/machésallad

Skala räkorna, tärna laxen smått, låt musslorna rinna av och spola av oljan från dem.

Ta bort skalet från osten, spara lite av den inre vita kärnan, lägg resten av osten i en kastrull ihop med mjölken och smält försiktigt ihop till en slät sås på svag värme.
Koka pastan i lättsaltat vatten, lägg upp på tallrikar, slå över såsen, lägg på lax och skaldjur och peppra, toppa med lite getostsmulor. Sallad till.

Dinkelpannkakor/crepes (1,5/2,5)

12 st, 1,5 p/pannkaka, 2,5 p/svampcrepe.

Pannkakor som blir nog så goda men ger betydligt mindre fett än standardrecepten. Lägg hellre kalorierna på goda saker att fylla pannkakorna med! Behövs en teflonpanna för stekningen.




Pannkakorna:
4 äggvitor
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl dinkelsikt
6 dl lättmjölk
1 tsk salt
1 tsk bakpulver

SmörRapsolja eller smält smör till stekning

Häll alla pannkaksingredienserna i en bunke och stavmixa ihop, blanda annars allt utom mjölken och tillsätt sedan den i små omgångar under vispning för att undvika klumpar. Låt stå en stund och svälla.
Vid stekning: häll upp en liten skvätt stekfett i en kopp och pensla pannan med några droppar per pannkaka. Det räcker!

Svampstuvning till crepes:
3 stora burkar skivade champinjoner, sköljda och avrunna, eller 3 påsar frysta skivade champinjoner
2 schalottenlökar
2 msk SmörRapsolja eller flytande margarin
3 msk vetemjöl
4 dl lättmjölk
1 hönsbuljongtärning
2 msk sherry/madeira/marsala
svartpeppar
ancho chilipeppar eller paprikapulver

lite stark god ost eller fetaost till gratineringen

Finhacka löken. Stek svamp och lök i matfettet i en kastrull tills fått lite färg. Fryst svamp avger en stor mängd vätska vid stekning - häll inte bort, massa smak försvinner då, låt koka in istället! Pudra över mjölet och rör om noga, smula ned buljongtärningen . Häll på mjölken, koka upp under omrörning och låt puttra i 3 minuter. Krydda med starkvinet, peppar och chili.

Rulla in lite stuvning i varje pannkaka, lägg tätt ihop i en ugnsform, riv över lite god ost och gratinera ett par minuter i 250 grader så osten får färg.

Varma tonfisk- & ostsmörgåsar (4,5)

2 port, 4,5 p/portion

Fastfood som sitter som en smäck när man kommit in efter ett par timmar ute i snön. Serveras gärna med en kopp soppa och en skål sallad.

4 stora toastbrödskivor
1 dl snäll tonfisk. Hittar du inte snäll tonfisk får du inte göra de här mackorna!
4 msk naturell färskost, light
4 skivor smakrik ost, 10% fett
2 tsk senap
1 tomat
1 msk finhackad rödlök
salt och peppar

Rör ihop tonfisk, färskost, senap och lök, salta och peppra, bred på två av bröden, toppa med ost och tomatskivor, lägg andra brödet på och grilla i smörgåsjärn.

Potatissallad med lök (4)

12 portioner, 4 p/portion

Lika god kylskåpskall som rumstempererad. En egen rätt ihop med isbergssallad, några oliver och lite smulad fetaost. Bra på bufféer - billig att göra för mycket av om det skulle råka bli en väldigt bra fest med fler gäster än man trott!

Salladen:
3 kg fast potatis
3 gula lökar
2 normalstora purjolökar (en räcker om den är av modell vedträ)
2 grönsaksbuljongtärningar
2,5 dl vatten

Dressing:
1 dl vitvinsvinäger
1 tsk salt
½ tsk grovmald svartpeppar
2 msk söt senap, tex. Jonnys
1 dl rapsolja

1 rödlök

Koka potatisen med skalet på. Låt kallna helt och skala dem sedan, detta för att få fina och inte så mosiga bitar. Dela potatisarna i grova bitar, lägg i en stor bunke ihop med hackad gul lök och strimlad purjolök. Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningarna, slå den heta buljongen över potatisblandningen och låt stå och dra en stund så buljongen tas upp.
Blanda ihop dressingen och slå över, lägg rödlöksringar på toppen, låt stå och dra i sig smakerna några timmar innan servering.

Asiatisk plommonlax med krispig nudelwok

4 port, 7 p/portion.

Skrovmål med Extra Allt -
sötsalt stekt lax, mjuka nudlar, knapriga grönsaker och stark sojasås. En bra festrätt, kan förberedas intill de sista 20 minuternas jobb.
Gillar man inte Sticky Plum Sauce (tydlig smak av ingefära) kan man ta honung istället.




1 påse Sticky Plum Sauce (Blue Dragon)
4 katrinplommon
½ dl vatten

4 portionsbitar djupfryst laxfilé, tinad bara såpass att bitarna lossnar ur förpackningen
150 g äggnudlar, torra (= 3 st nystan Blue Dragon Medium Egg Noodles)
2 tärningar grönsaksbuljong
en näve sockerärter
1 liten röd paprika
2 salladslökar
2 tsk olja (gärna 1 tsk sesamolja + 1 tsk rapsolja)
1 msk sweet chili-sås

japansk ljus soja (blir inte gott med den klassiska kinesiska mörka, ledsen Mrs Cheng)
riven pepparrot, går bra med den på tub

Finhacka katrinplommonen och blanda med Sticky Plum Sauce och vatten i en kastrull, låt småkoka ett par minuter tills plommen mjuknat. Detta ger en tjockare sås med mer plommonsmak. Gillar man Sticky Plum-såsen som den är, använd den som den är!

Koka upp ett par liter vatten i en kastrull ihop med buljongtärningarna, lägg ned nudlarna och rör om, ta av plattan och låt stå 2 minuter, häll sedan av dem och spola med kallt vatten i durkslaget. Kolla på förpackningen ang. tiden, skiljer sig mellan olika nudelsorter. Passa noga - blir nudlarna överkokta blir de trista efter wokningen.

Dela paprika och sockerärter i bitar, skiva salladslöken.

Blanda soja och pepparrot efter smak.

Hit kan förberedas i god tid!

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg laxbitarna i en form och sätt i ugnen tills de har en fin stekyta, ca 20 min. Pensla på plommonsåsen sista minuten.

Woka sockerärter och paprika ihop med nudlarna i oljan i en helt stekpanna ett par minuter, blanda ned sweet chili. Servera laxen med nudelwoken och pepparrotssojan, strö salladslök över.

Morotssoppa med ingefära och apelsin (1)

2 portioner, 1 p/portion

Soppa med sötma och syra som mättar bra. Gör gärna en liten enkel men oväntat god pizzasmörgås till medan soppan kokar: en liten polarkaka (Polarpärlan) breds med tomatpuré, strö på oregano och ett par skivade gröna oliver, smula över en liten bit getost och grädda några minuter i 225 grader. 3 p för smörgåsen.


4 morötter
1 potatis
½ gul lök
1 hönsbuljongtärning
1 apelsin
½ tsk mald ingefära
10 korn rosépeppar
½ tsk salt
1 dl lättmjölk
ca 10 tärningar fetaost (Apetina 3% fett)
ev kokta morotsstrimlor
svartpeppar

Skala morötter, potatis och lök, skär i småbitar, lägg i en kastrull. Pressa apelsinen och häll saften i kastrullen tillsammans med buljongtärning, ingefära och rosépeppar. Häll på vatten så det täcker, koka under lock tills allt är mjukt, ca 15 min. Stavmixa slätt, blanda i mjölken, smaka av med salt.

Häll upp i tallrikar och toppa med fetaost och ev. morotsstrimlor, peppra.

Grahamskex med dinkelmjöl

20 p för hela mängden.

Snabbakade sprödknapriga kex med härlig smak. Gör köpekex helt överflödiga till ostbrickan (utom möjligtvis Kornmo).







1,5 dl dinkelsikt
1,5 dl grahamsgryn
0,25 dl kruskakli
1 msk sesamfrö
1,5 tsk strösocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g smör, kylskåpskallt
0,75 dl vatten
½ + ½ ägg - vispa upp ett ägg och ta hälften till degen, hälften till penslingen

Kryddningsförslag: flingsalt, mortlad torkad rosmarin

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser till degen (utom alltså det sista "halva" ägget) i matberedare eller i bunke. Blir det alltför klibbigt, tillsätt lite mer mjöl, skall bli som en kakdeg/pajdeg i konsistensen.
Kavla ca 3 mm tjockt och ta ut kex med mått, lägg på plåt med bakplåtspapper, nagga med en gaffel, pensla med 50/50 uppvispat ägg /vatten, strö på lite valfri kryddning om du vill och grädda i ca 8-10 minuter tills de börjar få lite färg.
Låt svalna på galler.

Snabbinlagda grönsaker (0,5)

4 portioner, 0,5 p/portion.

Krispigt, syrligt och fräscht grönsakstillbehör som passar till det mesta.

½ gurka
2 morötter
1 rödlök
1 huvud kinakål
½ purjolök

Lag:
1 dl färdig koncentrerad inläggningslag
2 dl vatten
½ tsk salt
lite grovmald svartpeppar

Skala gurka, morötter och rödlök, klyv gurkan och skrapa ur kärnorna. Dela rödlöken, skär den i tunna båtar och lägg i en skål iskallt vatten för att dra ur en del av den skarpaste smaken. Strimla det vita, grova på kinakålen (resten kan bli sallad). Skiva gurka och morötter tunt och strimla purjon. Blanda ihop lagen och häll över grönsakerna, låt stå medan resten av maten lagas, häll bort lagen före servering.

Blandad potatissallad med grönsaker och senapsvinägrett (4)

4 portioner, 4 p/portion.

God, fräsch och knaprig sallad som mättar bra, till grillat eller som egen rätt.

8-10 potatisar, fast sort, kokt, kall och tärnad i grova bitar
½ rödlök i tunna skivor
200 g färska sockerärter, strimlade
1 syrligt äpple, skuret i tunna klyftor
1 röd paprika i bitar
1 gul paprika i bitar
5 cm purjolök, finstrimlad
Sallad, tex. isbergssallad/romansallad/babyspenat, valfri mängd, strimlad eller riven
30 g parmesanost, riven
1 msk färsk hackad dill

Dressing:
2 msk vatten
1/4 grönsaksbuljongtärning
4 tsk olivolja
2 tsk senap
2 tsk vinäger, gärna vit balsamvinäger
1 tsk italiensk salladskrydda
svartpeppar, salt

Blanda ihop alla salladsingredienserna, vispa ihop dressingen och häll över strax innan servering. Om salladen inte ska ätas direkt, vänta också med att blanda ned salladsbladen, annars ser salladen trist ut.

Krämig potatisgratäng med kantarellsmak /"Soppgratäng" (3,5)

4 portioner, 3,5 p/portion

Smal men riktigt god variant av potatisgratäng, perfekt liten vardagslyx som mättar. Ytan blir fin utan ost, men det kan med fördel läggas till om man vill. Uppsnabbad tillagning: koka potatisskivorna i en kastrull med vatten i 2 minuter och låt rinna av ordentligt innan de läggs i formen. Den modige experimenterar med andra soppor!

12 medelstora potatisar
1 tsk smör eller margarin till formen
1 burk Campbell´s kantarellsoppa
1 dl vatten
1 dl lättmjölk
2 vitlöksklyftor
salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatisen. Smörj formen och lägg i potatisskivorna. Vispa ihop soppan med vatten och mjölk, pressa i vitlöksklyftorna, salta och peppra efter egen smak. Häll över potatisen och skaka försiktigt på formen så soppan rinner ner överallt. Grädda i ca 45 min, känn med sticka att gratängen är mjuk rakt igenom.

Rostade rotsaker med honung (1,5)

4 portioner, 1,5 p/portion

Vackert, enkelt och mycket gott, perfekt till en bit stekt eller grillat kött. Kan även stekas i panna om man bara lagar till 2 personer, men skär då rotfrukterna i tunnare strimlor, ungefär som strips.

4 fasta potatisar
2 medelstora palsternackor
2-3 morötter
½ kålrot
4 tsk olja
2 msk honung, flytande eller fast som smälts några sekunder i mikron
salt, grovmald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala alla rotfrukter och skär i ganska grova bitar. Lägg bakplåtspapper i en långpanna och blanda ihop rotfrukterna med oljan direkt på plåten. Salta och peppra. Rosta i ugnen tills grönsakerna blivit mjuka och fått lite färg, 20-30 minuter beroende på hur stora bitarna är.
Ringla över honungen strax före servering.

Köttfärssås (3)

20 portioner, 3 p/portion.

Ett storkok jättegod köttfärssås med mustig och kryddig smak. Det behövs en rejäl gryta, minst 5 liter men gärna större! Frys in det som inte hamnar på dagens pasta portionsvis i platta plastpåsar och använd till framtida lasagner, piroger, varma mackor...

750 g rotselleri
5-6 morötter
5 gula lökar
4 stora vitlöksklyftor
1600 g nöt- eller älgfärs, max 10% fett
2 + 2 tsk olja
4 tärningar mörk oxbuljong
1 dl vatten, kokhett
1 dl tomatpuré
5 burkar goda hela konserverade tomater - satsa en extra slant på tex. Mutti eller Kung Markatta!
½ dl torkad oregano eller pizzakrydda
1½ msk worcestersås
2 tsk paprikapulver
3 burkar skivade champinjoner, avrunna
2 tsk torkad timjan
salt, svartpeppar
1 tsk socker

Hacka lök och vitlök, fintärna rotsellerin, grovriv morötterna. Lös upp buljongtärningarna i det heta vattnet. Öppna tomatburkarna och klipp sönder tomaterna med sax direkt i burken till småbitar. Mycket godare än färdigkrossade tomater.

Fräs lök, vitlök, rotselleri och morötter med 2 tsk olja i en stor stekpanna tills de mjuknat lite. Töm över i grytan. Stek färsen i omgångar i resterande 2 tsk olja på ganska hög värme - viktigt för smaken att färsen verkligen blir brynt och inte bara kokt. Töm över i grytan. Tillsätt sedan resten av ingredienserna utom saltet, puttra en timme under lock, rör om då och då. Tillsätt ev. vatten om det ser torrt ut. Salta allra sist efter smak.

Limekyckling (3,5 p)

4 portioner, 3,5 p/portion

Syrlig kycklingrätt som nästan blir fånigt bra sett till den lilla arbetsinsatsen. Frisk smak, och fool-proof! Gott till wokade nudlar med sockerärter, rödlök och paprika!

500 g kycklingfilé (kolla kötthalten, "80%-ig" kyckling måste kompenseras, ta då 600 g), måste inte tinas i förväg
2 vitlöksklyftor
2 limefrukter
2 dl Oatly iMat eller annan icke mjölkbaserad "grädde" - skär sig inte ihop med syran i limen
2 msk honung
salt & svartpeppar

Koka upp vatten i en kastrull och lägg ned kycklingfiléerna. Koka under lock tills de är klara rakt igenom (skär ett snitt och titta), tar 10-20 min beroende på storlek och om de är frysta. Bli inte rädd - det ska se hemskt ut under kokningen! Ta upp filéerna och låt dem ligga på en skärbräda och vila medan såsen görs:

Tvätta limefrukterna noga i hett vatten, finriv skalet, endast det gröna. Pressa ur saften. Blanda Oatly iMat, limeskal, limesaft och honung i en kastrull, koka upp, puttra ev. en stund om du vill ha såsen lite tjockare. Skär kycklingen i bitar och blanda i. Salta och peppra efter smak.

Fetaostgratinerad kyckling (4 p)

4 portioner, 4 p/portion.

Fetaosten och kesellan blir ett fluffigt gratinerat täcke över kycklingen. Gott till grekisk sallad (använd resten av fetaosten!), eller till ugnsbakade rödbetor och morötter med lite rosmarin och honung - färgglada tillbehör är ett plus, annars kan tallriken komma att se lite väl blek ut ;)

500 g kycklingfilé (kolla kötthalten! "80%-ig" kycklingfilé måste kompenseras - ta 600 g).
1 dl lätt Kesella
100 g äkta grekisk fetaost av fårmjölk
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär kycklingfiléerna i stora bitar och lägg i en ugnsform. Mosa ihop Kesella, fetaost och peppar och bred över. Oftast behövs inget extra salt då osten är salt i sig. Sätt in i ugnen i ca 40 minuter, kycklingen ska vara helt genomstekt. Häll bort vätskan som blir i formens botten.

Sofritosås (0,5 p)

4 port, 0,5 p/portion

Mild och krämig men ändå smakrik sås som passar bra till kyckling, kött och grillat.

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
3 tomater
1 tsk olja
½ dl grekisk yoghurt (10% fett)
salt, peppar
Ancho-chilipeppar (är mild) eller annan hetare chilipeppar om så önskas
(½ kuvert saffran - lyxversionen)

Skiva rödlöken och hacka vitlöken, fräs i oljan i kastrull på låg värme så det blir mjukt men inte brynt. Kärna ur paprikan, dela den + tomaterna i småbitar och blanda ned, koka under lock tills allt är mjukt, tillsätt ev. saffran, späd ev. med lite vatten om det vill koka torrt. Ta av från plattan, Mixa slätt med stavmixer, krydda och mixa sist ned yoghurten.

Italiensk pastasallad med basilika (3p)

4 portioner, 3 p/portion

En god pastasallad som funkar lika bra på egen hand i en lunchlåda som till en bit grillat kött.

140 g pasta med någon rolig form eller fason
15 stora gröna oliver
1 burk stora vita bönor
250 g småtomater, gärna i olika färger
½ rödlök
(1 msk vit balsamvinäger)

Dressing:
1 tsk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk senap
salt, peppar, en nypa socker

Sist:
½ kruka basilika

Koka pastan. Vispa ihop dressingen och blanda med den heta avrunna pastan så klibbar den inte ihop. Låt svalna. Skär löken i tunna "båtar" och lägg en stund i iskallt vatten för att bli av med den skarpaste smaken. Lägg sedan över dem en stund i lite balsamvinäger om du vill att de ska få en ljusrödare färg. Dela tomaterna, skölj av bönorna. Blanda alla ingredienser till salladen i en fin skål och vänd ned rivna basilikablad strax innan servering.

Gräddig skaldjurssås till pasta (4p)

4 portioner, 4 p/portion

Tar lika lång tid att laga som för pastan att koka. God och krämig utan att vara för mäktig. Allra bäst ihop med äggpasta, helst tagliatelle!

20 cm purjolök
1 röd paprika
250 g cocktailtomater
1 tsk matolja
250 g crabsticks
200 g färdigskalade räkor
250 ml Oatly iMat
1-1,5 dl Campbell´s tomatsoppa, koncentrerad
salt, grovmald svartpeppar

Strimla purjolöken, dela tomaterna, tärna paprikan. Skär crabstixen i snygga bitar.

Fräs purjon och paprikan i oljan på mellanvärme i en stor stekpanna tills de mjuknat lite, blanda ned tomaterna och fräs lite till. Häll sedan på Oatly iMat + soppan, koka upp. Blanda ned räkor och crabstix strax innan servering så det precis hinner bli varmt. Salta och peppra efter smak - såsen blir ganska salt i sig av tomatsoppan.

Semlor - släta bullar

18 st mellanstora

Luftiga och goda släta kardemummabullar som passar till semlor eller direkt till en kopp nybryggt kaffe!
Hemligheten ligger i att ersätta en del av degspadet med en s.k. Tangzhong starter, ett asiatiskt bagartrick som gör att degen håller vätska bättre och blir mer elastisk.

Tangzhong starter:
2,5 dl vatten
50 g vetemjöl

Vispas klumpfritt i en kastrull, kokas sakta upp under omrörning till ett tjockt "tapetklister". Låt svalna av lite. Ja, det ska se ut så där.

Degen:
25 g jäst
2,5 dl mellanmjölk
1 dl SmörRapsolja
1 dl vit sirap
Tangzhong startern
2 tsk nystött kardemumma
700 g vetemjöl + lite till utbakning
½ tsk salt
1 ägg till pensling

Värm SmörRapsolja och mjölk till 37 grader, vispa ut ihop med jästen i en bunke. Tillsätt sirap, kardemumma, ägg och startern, rör ihop.

Tillsätt allt mjöl på en gång, arbeta med elvisp/i maskin i minst 5 minuter, tillsätt sedan saltet och kör 2 minuter till. Degen ska bli ganska lös, bara precis hanterlig, vara elastisk och släppa något från bunken när den är klar. Är den väldigt kletig, tillsätt lite mjöl till.

Jäs under plastlock till dubbel storlek, knåda ihop - ganska kletigt, mjöla! Dela i 18 bitar, rulla till bullar med lätt hand (mjöl! Kladdigheten är priset du betalar för luftiga bullar!)

Jäs på plåten under bakduk till dubbel storlek, pensla med 50/50 ägg/vatten sekunden innan de åker in i ugnen.

Grädda i 225 grader i 10 minuter eller tills bullarna blivit lite bruna även på undersidan. Svalna under bakduk.