Köttfärssås (3)

20 portioner, 3 p/portion.

Ett storkok jättegod köttfärssås med mustig och kryddig smak. Det behövs en rejäl gryta, minst 5 liter men gärna större! Frys in det som inte hamnar på dagens pasta portionsvis i platta plastpåsar och använd till framtida lasagner, piroger, varma mackor...

750 g rotselleri
5-6 morötter
5 gula lökar
4 stora vitlöksklyftor
1600 g nöt- eller älgfärs, max 10% fett
2 + 2 tsk olja
4 tärningar mörk oxbuljong
1 dl vatten, kokhett
1 dl tomatpuré
5 burkar goda hela konserverade tomater - satsa en extra slant på tex. Mutti eller Kung Markatta!
½ dl torkad oregano eller pizzakrydda
1½ msk worcestersås
2 tsk paprikapulver
3 burkar skivade champinjoner, avrunna
2 tsk torkad timjan
salt, svartpeppar
1 tsk socker

Hacka lök och vitlök, fintärna rotsellerin, grovriv morötterna. Lös upp buljongtärningarna i det heta vattnet. Öppna tomatburkarna och klipp sönder tomaterna med sax direkt i burken till småbitar. Mycket godare än färdigkrossade tomater.

Fräs lök, vitlök, rotselleri och morötter med 2 tsk olja i en stor stekpanna tills de mjuknat lite. Töm över i grytan. Stek färsen i omgångar i resterande 2 tsk olja på ganska hög värme - viktigt för smaken att färsen verkligen blir brynt och inte bara kokt. Töm över i grytan. Tillsätt sedan resten av ingredienserna utom saltet, puttra en timme under lock, rör om då och då. Tillsätt ev. vatten om det ser torrt ut. Salta allra sist efter smak.