Ruskigt god liten fransk kaka som enligt expertisen antingen är "perfekt eller defekt". Visserligen vill macarons gärna överraska sin bagare med nya, intressanta utseenden i ugnen, men de är lika goda defekta som perfekta!
En elektrisk kaffekvarn, en hyfsat exakt hushållsvåg, en sil, elvisp, bakplåtspapper med silikonbeläggning, en bra spritspåse med rund liten tyll och en helt ledig dag behövs.
35 - 40 st hela macarons
Kakorna:
150 g mandelspån, eller 100 g mandelmjöl om man har turen att få tag på det
200 g florsocker
110 g äggvita
4 msk strösocker
hushållsfärg - bäst är färg i geléform/pulverfärg, färger från mataffären är så utspädda att de lätt gör degen för rinnig
Mal mandelspånen till fint mjöl, sila, mal om det som fastnar i silen tills inga korn är kvar. Väg upp exakt 100 g av det malda mjölet (det blir lite svinn under malningen, det är därför man måste börja med mer än 100 g spån) och blanda med florsockret, sila blandningen så inga klumpar blir kvar.
Vispa äggvitan i en annan skål och sätt till strösockret lite i taget, vispa tills det blivit en tjock, glansig marängsmet utan sockerkorn kvar. Vänd ned mandelsockret i marängen tills allt blivit helt slätt och blandat. Färga. Spritsa ut prickar med ca 1½ cm diameter på silikonpapper, de flyter ut lite så ha marginal. Låt vila minst en timme så prickarna torkar på ytan - de ska ha fått ett torrt "skinn" och inte kladda om man petar på dem.
Grädda 10-12 min i 150 grader, en plåt i taget. Låt svalna innan de lossas från plåten. Spritsa fyllning på hälften av dem och lägg ihop två och två. Blir bättre efter ett par dagar och går fint att frysa.
Kolafyllning:
75 g kola eller Käck, om man gillar lakrits
2 msk vispgrädde
60 g vit choklad
hushållsfärg
Hacka kolan i småbitar. Hacka chokladen. Koka upp grädden och kolan, rör tills kolan smält helt, dra ifrån plattan och rör ut chokladen, färga. Kan snabbmikras litegrann om stelnar för fort.
Chokladfyllning:
100 g mörk choklad eller mjölkchoklad av bra sort (inte blockchoklad)
2-3 msk vispgrädde
2 tsk flytande glykos - går även utan, men fyllningen blir mer samarbetsvillig med
(en mycket liten nypa havssalt för den som är lagd åt det hållet)
Hacka chokladen. Koka upp grädde och glykos, dra från plattan, rör ut chokladen tills slätt.
Universalfyllning:
100 g vit choklad
2 tsk flytande glykos
2 msk vispgrädde
hushållsfärg
smaksättare som inte tillför för mycket vätska, tex. snabbkaffepulver, fröna ur en vaniljstång, finrivet limeskal, några droppar koncentrerad smakessens, bärpuré som kokats ihop tills den blivit tjock och koncentrerad, pepparmintolja
Hacka chokladen. Koka upp grädde och glykos samt smaksättning (om essens används, vänta med den), dra från plattan, rör ned chokladen tills slätt. Färga och rör i ev. essens. Vit choklad blir ofta väldigt rinnig i smält skick - vänta med att spritsa tills fyllningen blivit hanterlig och sätt macaronerna i kylen efter hand!
